1. Chả cá - Chả cá basa nhà làm bằng fille cá basa tươi, không làm bằng vụn cá, không hàn the hay chất bảo quản cam đoan an toàn vệ sinh thực phẩm - Do đó chả sau khi quết xong sẽ được bảo quản trong tủ đông liền, trước khi chê biến chả phải được rả đông tự nhiên có thể ngâm trong nước lạnh ( không dùng lò vi sóng) đến khi mềm nhưng tuyệt đối chả vẫn còn giữ độ lạnh, nếu để chả mất độ lạnh thì chả sẽ hư và không còn độ kết dính - Chả đã nêm gia vị vừa ăn , có thể thêm hành tiêu tỏi ớt tùy thich - Chả có thể chiên trong dầu đến khi vàng ăn liền, có thể nấu canh hoặc hấp để dùng dần ( chả cá chỉ để tủ mát trong vòng 2 ngày khi chả vẫn còn rất lạnh) 2. Bao tử cá basa đã chà sạch - Bao tử cá basa được chọn loại to đều và đã được chà sạch từ chanh - Trước khi chế biến chúng ta nên rửa lại với muối cho sạch hơn. Để bao tử vào rổ, sau đó cho muối vào và chà kỹ cho sạch , tiếp đến là rửa thêm từ 2-3 nước cho bao tử thật sạch và để ráo - Đun nước cho sôi bùng lên, sau đó cho bao tử vào chần tầm 2 phút cho bao tử nở to ra, đổ ra rỗ và rửa lại qua nước lạnh thêm 2 lần nữa cho nguội, vớt ra rỗ để cho ráo và sau đó chế biến các món ăn tùy thích - bao tử có thể xào cải chua, xào chua ngọt , hấp hành cần chấm mắm tôm, khìa nước dừa, kho tiêu, dồn thịt chiên dòn ,….